スーパーフードと呼ばれるキヌアには、他の雑穀に入っていない栄養素が含まれています。特に、キヌアには多価不飽和脂肪酸の中のｎ-3系のリノレン酸を多く含みます。リノレン酸は、魚油やシソ油に多く含まれますが、気管支や血管の拡張を促し、アレルギー体質の緩和作用があります。
また、普通の雑穀には不足するリシンを多く含むため、たんぱく質分も、雑穀の中では多くなります。さらに、食物繊維、ビタミンＢ群、ミネラル分が豊富なキヌアを上手にとって、糖質の過剰摂取を予防し、コレステロール値を下げて、アレルギー症状を軽くしましょう。
野菜たっぷりキヌアのドライカレー
プチプチの食感がやみつきになる、美味しいキヌアのドライカレーです。子どもでも好きなカレーですが、野菜もたくさん入っています。野菜嫌いな子どもでも、美味しく取ることができます。キヌアは、「はくばく」の雑穀クッキングクラブのキヌアです。
〈材料〉
2〜3人分
雑穀クッキングクラブ キヌア大さじ2 (約20g)
牛豚合いびき肉50g 玉ねぎ1/2個 (100g) なす1本 ピーマン1個
コンソメブイヨン1/2カップ カレーパウダー（エスビー）大さじ1
ソース大さじ1 ケチャップ大さじ1 醤油小さじ1/2 塩・こしょう少々
〈作り方〉
・キヌアは熱湯で 10分茹でておきます。
・水気がなくなったら火を止めます。
・玉ねぎ、ピーマンは 1cmの小さ目の角切りにします。
なすは 5mmの輪切りにします。
・フライパンに油大さじ2を入れ、なすに火が通るまで炒めます。
・玉ねぎ、ひき肉を加えて更に炒め、玉ねぎが透き通ってきたらピーマンを加えて全体を炒め合わせます。
・キヌア、コンソメブイヨン、カレーパウダー、ソース、ケチャップ、しょうゆを加えて汁気が無くなるまで煮ます。味をみて、塩、こしょうで調味します。
キヌアとチキンのフレッシュトマト煮
チキンのトマト煮に、キヌアのプチプチシャキシャキした食感がアクセントになります。
チキンは豚や牛の脂のように、コレステロール値をあげる飽和脂肪酸をあまり含んでいません。さらに上質のたんぱく質を豊富に含みます。脂肪をコントロールし、上手に筋肉をつけたい人に最適なメニューです。
〈材料〉
2〜3人分
雑穀クッキングクラブ キヌア大さじ1
鶏もも肉（皮なし）300g トマト1個 玉ねぎ1/2個 にんにく1片
水200cc 白ワイン大さじ2 ローリエ1枚
固形（コンソメ）スープの素1/2個 塩・こしょう少々
オリーブオイル適量 イタリアンパセリ適量（お好みで）
〈作り方〉
・トマトは湯むきして粗く刻みます。
・玉ねぎ、にんにくはみじん切りにします。
・鶏肉は2、3等分にして水気をふき、塩（少々）を両面にふってしばらくおき、熱したフライパンで両面がこんがりするまで焼きます。
・フライパンをキッチンペーパーで軽くふいて、オリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけます。
・香りがでてきたら玉ねぎを加えて中火で炒めます。
・しんなりしたらトマト、キヌアを加えて炒め合わせ、白ワイン、水、固形スープの素（コンソメ）、ローリエを加えて弱火で10分程、スープが半量になるまで煮ます。
・鶏肉をフライパンに戻し、さらに3分ほど煮たら、鶏肉を出してサラに盛ってソースをのせます。
・お好みで粗く刻んだイタリアンパセリを散らします。