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アマランサスは雑穀スーパーフードの中でもミネラル含有がピカイチ

約 1 分
アマランサスは雑穀スーパーフードの中でもミネラル含有がピカイチ

キヌアやチアシードなどと共に、スーパーフードやスーパーグレインとして知られているアマランサスは、南米産の雑穀です。古代からアステカ、マヤ、インカなどでは主食として食べられていましたが、赤紫の花が咲くため、観賞用として栽培される事もあります。栄養が豊富なだけではなくバランスも良い、健康や美容に効果的な雑穀です。

アマランサスに含まれる栄養

アマランサスは、スーパーフードの中でも断トツに栄養価が高く、栄養が高いとされるキヌアと比べても、カルシウムや鉄、亜鉛などの含有量は倍以上です。白米と比べると、ビタミンB1に限っては白米よりも少ない値となってしまいますが、その他の成分については数倍多く、鉄分は11倍、カルシウムは32倍にもなり、栄養の高さがわかります。

白米
カロリー358kcal
たんぱく質6.1g
脂質0.9g
炭水化物77.6g
食物繊維0.5g
カリウム89mg
カルシウム5mg
マグネシウム23mg
鉄0.8mg
亜鉛1.4mg
ビタミンB1 0.08mg
ビタミンB2 0.02mg

アマランサス
カロリー358kcal
たんぱく質12.7g
脂質6.0g
炭水化物64.9g
食物繊維7.4g
カリウム600mg
カルシウム160mg
マグネシウム270mg、
鉄9.4mg
亜鉛5.8mg
ビタミンB10.04mg
ビタミンB21.4mg

アマランサスの健康効果

アマランサスは、身体を作る元となる良質のたんぱく質が豊富で、白米の2倍もあります。また白米にはほとんど含まれないビタミンE(トコフェロール)や、スーパービタミンEと言われるトコトリエノール、フィトステロールなど、コレステロールを下げてくれる作用がある成分が揃っています。

カルシウムやマグネシウムが多いため骨粗鬆症予防効果、鉄分が多く貧血予防効果、不溶性の食物繊維が多い事では、便秘解消や大腸がんのリスクを下げる効果などが期待できます。

アマランサスは、サポニンという成分を含んでいますが、量は豆などに比べ少ないものです。サポニンは、多量に摂ると下痢などの症状を起こす場合がありますが、調理する前にしっかり洗えば問題ありません。またサポニンは、健康に良い成分として生薬などにも含まれているものですから、あまり心配しなくても大丈夫です。

アマランサスの美容効果

スーパーフードとしてモデルやセレブなどにも人気があり、美容効果も注目されています。アマランサスは鉄分や亜鉛の含有量が多く、美容効果が期待できます。鉄は、コラーゲンを作る際に必要な成分です。コラーゲンは、肌の艶やハリを保つ為に必要な成分であるため、鉄分が多いアマランサスを摂る事が美肌に繋がります。

髪の毛や爪はケラチンというたんぱく質で出来ていますが、たんぱく質を合成する際に必要な亜鉛がアマランサスには豊富で、髪の毛や爪の成長を助けます。また亜鉛は、新陳代謝を活発にする成分であり、肌や頭皮の再生を促してくれます。

その他トコフェロールやトコトリエノールは抗酸化作用が強く、活性酸素を除去し肌や髪の酸化を防ぎ、スクアレン成分は、保湿効果で肌や髪を乾燥から守ります。

アマランサスのダイエット効果

アマランサスの炭水化物は白米よりも少なくその上食物繊維は多いため、糖質が低くなっており、白米の糖質77.1gに対し57.5gしかありません。GI値も45と低いため、食後の血糖値が急激に上がる事もなく、脂肪を溜めてしまうインスリンの分泌を抑える事ができます。また、アマランサスは小粒で、白米などに混ぜるとプチプチした食感になり噛む回数が増えるため、満腹中枢が刺激されて食欲を抑える事ができます。

アマランサスの簡単レシピ

アマランサスの調理方法としては、ラップをかけて電子レンジで調理するのが、一番簡単です。アマランサス100g程度を良く水洗いし深めの容器に入れ、水をかぶるくらい入れたら30分ほど置いてください。その後ラップか耐熱用の蓋をし、電子レンジで3分加熱し5分ほどラップや蓋を取らずに放置してから、再度1分加熱で出来上がりです。

主食として食べるなら白米2合に、アマランサス大さじ2~4杯が適量です。良く洗って白米と一緒に炊飯器で炊けば出来上がります。炊く前に大さじ1杯程度のお酒を入れると、ニオイなどが気にならなくなります。

アマランサスのポテサラ

材料
炊いたアマランサス1/3(ポテサラだけ使う場合は30g程度を茹でて使います)
じゃがいも2個
好きな野菜(きゅうりや玉ねぎ、人参)好みの量
ハムやツナなど 好みの量
マヨネーズ大さじ2.5杯
お酢小さじ1杯
塩コショウ適量

作り方
①ジャガイモ2個を茹でるかラップに包んでレンジで6分程加熱します。(じゃがいもの大きさで調節)
②ボールにジャガイモを入れてつぶし、お酢をかけておきます。
③そこにお好きな野菜やハム、ツナなどを入れ、マヨネーズやお酢と混ぜ合わせたら出来上がりです。

アマランサスポップコーン風

ただアマランサスをフライパンで煎っただけで、出来上がります。プチプチとはじけてくるので、焦げないようにフライパンを揺すってください。はじける音が小さくなれば火を止めしばらく揺すって出来上がりです。サクサクしてそのままでも美味しいですが、塩などを適量振ったり、ヨーグルトにかけたりして食べてみてください。

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